Hygiène des aliments et des techniques culinaires
Formation créée le 20/05/2021. Dernière mise à jour le 23/04/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
L'objectif de la formation est de connaître les procédures d'hygiène des aliments, permettre une organisation rationnelle, d'apprendre à préparer à domicile des repas en respectant l'équilibre alimentaire et de maîtriser les techniques culinaires nécessaires à l'élaboration d'un repas simple.
Objectifs de la formation
- Connaître les règles d'hygiène et de sécurité
- Appliquer les techniques culinaires
Profil des bénéficiaires
- Professionnels intervenant dans la préparation des repas
- Cette formation de nécessite pas de prérequis
Contenu de la formation
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Connaître l'hygiène des aliments
- Les règles d'hygiène et de sécurité, la chaine du froid
- L'hygiène en cuisine
- Le rangement du réfrigérateur
- Les règles de sécurité pour cuisiner
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Lire une recette et peser correctement les denrées
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Connaître les différentes cuissons :
- La cuisson à la poêle
- La cuisson au grill
- La cuisson à la sauteuse ou à la cocotte
- La cuisson au four traditionnel
- La cuisson en papillote
- La cuisson à la vapeur
- La cuisson à l'eau
- La cuisson par friture
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Pratiques
- Comment réussir la cuisson des viandes blanches
- Comment bien cuire une viande rouge
- Les différentes cuisson du poisson
- Les modes de cuissons des fruits et des légumes
- Les soupes
- Les œufs
- Cuisson des pates sèches, du riz
- Les cuissons de la pomme de terre
- Les sauces de base
- Les crèmes et entremets basiques
DOMIFORM’ s’est doté d’une équipe de formateurs vacataires issus du secteurs sanitaire et médico-social : cadre de santé kinésithérapeute, infirmier, psychologue du travail, ergothérapeute, psychomotricien, assistant de soins en gérontologie, aide-soignant, auxiliaire de vie sociale, diététicien, … Tous sont portés par des valeurs et pratiques partagées et ancrées sur les droits de l'usager et la bientraitance.
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Perfectionnement, élargissement des connaissances
- Délivrance d'une attestation
Lieu
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Prochaines dates
- Hygiène des aliments et des techniques culinaires - 03/02/2025 au 05/02/2025 - Salle 2 - (3 places restantes)