Hygiène des aliments et des techniques culinaires

Formation créée le 20/05/2021. Dernière mise à jour le 23/04/2024.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,7/10 (35 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

21 heures (3 jours)
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Hygiène des aliments et des techniques culinaires


L'objectif de la formation est de connaître les procédures d'hygiène des aliments, permettre une organisation rationnelle, d'apprendre à préparer à domicile des repas en respectant l'équilibre alimentaire et de maîtriser les techniques culinaires nécessaires à l'élaboration d'un repas simple.

Objectifs de la formation

  • Connaître les règles d'hygiène et de sécurité
  • Appliquer les techniques culinaires

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Professionnels intervenant dans la préparation des repas
Prérequis
  • Cette formation de nécessite pas de prérequis

Contenu de la formation

Connaître l'hygiène des aliments
  • Les règles d'hygiène et de sécurité, la chaine du froid
  • L'hygiène en cuisine
  • Le rangement du réfrigérateur
  • Les règles de sécurité pour cuisiner
Lire une recette et peser correctement les denrées
Connaître les différentes cuissons :
  • La cuisson à la poêle
  • La cuisson au grill
  • La cuisson à la sauteuse ou à la cocotte
  • La cuisson au four traditionnel
  • La cuisson en papillote
  • La cuisson à la vapeur
  • La cuisson à l'eau
  • La cuisson par friture
Pratiques
  • Comment réussir la cuisson des viandes blanches
  • Comment bien cuire une viande rouge
  • Les différentes cuisson du poisson
  • Les modes de cuissons des fruits et des légumes
  • Les soupes
  • Les œufs
  • Cuisson des pates sèches, du riz
  • Les cuissons de la pomme de terre
  • Les sauces de base
  • Les crèmes et entremets basiques

Équipe pédagogique

DOMIFORM’ s’est doté d’une équipe de formateurs vacataires issus du secteurs sanitaire et médico-social : cadre de santé kinésithérapeute, infirmier, psychologue du travail, ergothérapeute, psychomotricien, assistant de soins en gérontologie, aide-soignant, auxiliaire de vie sociale, diététicien, … Tous sont portés par des valeurs et pratiques partagées et ancrées sur les droits de l'usager et la bientraitance.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Qualité et satisfaction

Note de satisfaction 2023 : 9.7/10
Taux de satisfaction des apprenants
9,7/10 (35 avis)

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Perfectionnement, élargissement des connaissances
Modalité d'obtention
  • Délivrance d'une attestation

Lieu

Salle 2 1 route de Socx 59380 BIERNE

Capacité d'accueil

Entre 12 et 15 apprenants

Délai d'accès

6 semaines